Come cucinare il dente di leone: ricette e consigli


Come cucinare il dente di leone: ricette e consigli

In Questo Articolo:

Le sue foglie, i suoi boccioli di fiori, i suoi fiori e persino le sue radici, tutto è buono nel dente di leone, pianta selvatica ora coltivata. Ben conosciuto in campagna ma meno nelle grandi città, è tempo di riscoprirlo!

Coppa di tarassaco, pianta selvatica

Il tarassaco non manca di virtù!

Fatti di nutrizione

Contenuto per 100 g.
  • Tarassaco (grezzo) 52 kcal
  • 85,3 g di acqua
  • Proteina 2,85 g
  • Carboidrati 6,9 g
  • 0,85 g di grassi
  • Fibra 2,7 mg
  • calcio 62,2 g
  • Ferro 3,1 mg
  • Manganese 0,16 mg
  • Beta carotene 5,850 μg
  • Potassio 397 mg
  • Vitamina k 778 μg
  • Vitamina C 37,5 mg
Erba raccolta nei "vani pascoli" concessi ai contadini dai signori, nel Medioevo, tarassaco selvatico (Taraxacum officinale) rimane popolare per coloro che vivono vicino a un prato. A seconda della regione, questa perenne vegetale, medicinale e mellifero beneficio di soprannomi evocativi: dente di leone, corona di monaci, cicoria laurent, forion-d'or, insalata-de-taupe e molti altri che illustrano l'immaginazione dei suoi dilettanti!

Tarassaco cresce nell'orto

La cultura del dente di leone si sviluppò durante il diciannovesimo secolo. Nello stesso periodo sono state create tre nuove varietà per una produzione controllata migliore: "Vert de Montmagny improved", molto tenero; 'Migliorato molto frettolosamente', chiamato anche 'Gigante per forzare', con piccole foglie tagliate e 'Migliorato con un cuore pieno', compatto e generoso. Il dente di leone viene seminato in tutte le regioni da marzo a giugnoin terreno fresco e senza pietre al sole o all'ombra parziale.
Operare in file a 30 cm di distanza
Allegare le file con una pianta ogni 15 cm.
Morda il terreno in caso di gelo. Raccoglierai il dente di leone da 10 a 12 mesi dopo la semina.
Per moltiplicarlo, lascia che i piedi salgano per seminare. Prendi questi al mattino, con il bel tempo, dopo l'evaporazione della rugiada, prima che le egrette volino via. Li lascerai asciugare all'ombra prima di riporli in una busta asciutta.

Le sue virtù e i suoi usi

Questo perché lui è diuretico che il tarassaco porta il suo nome, derivato da "piscio nel letto". anche disintossicazionelibera il corpo dalle sue tossine e dal colagogo, facilita l'evacuazione della bile verso l'intestino. Molto ricco di provitamina A, essenziale per il salute della pelle e migliorare la visioneè ben fornito di ferro, calcio e vitamina B9, necessari per il rinnovamento cellulare. Non esitate a cucinarlo.
Se è nell'insalata che le sue foglie tenere sono le più saporite, le più resistenti fanno meraviglia nelle minestre a cui portano una sottile amarezza. I boccioli di fiori sono deliziosi conservati in aceto come capperi; il loro uso è lo stesso. I fiori sono la fonte di un liquore popolare e una marmellata leggendaria, la cramaillotte. Arrosto, le sue radici permettono di preparare una bevanda il cui amaro ricorda quello della cicoria. Un'erba addomesticata con più talenti!

Idea di ricetta

  • Gelatina di fiori di tarassaco
  • Liquore di fiori di tarassaco
  • Insalata di tarassaco con risotto d'orzo
  • Crema di denti di leone con rape

Vedi anche:

  • Cucinare le erbacce
  • Alcol di vino e di fiori
  • Le virtù del dente di leone sul tuo corpo

il testo: Françoise ZIMMER

Come cucinare il dente di leone: ricette e consigli

FAQ - 💬

❓ Cosa fare con i denti di leone?

👉 Il dente di leone si può mangiare crudo in insalata o cotto. Nel primo caso è essenziale coglierlo giovane, prima che fiorisca e fruttifichi, quando le foglie sono color verde chiaro e brillante, prive di peluria e di consistenza tenera; generalmente in questa fase hanno un sapore meno amarognolo e più dolciastro.

❓ Chi non deve mangiare il tarassaco?

👉 L'assunzione di tarassaco, soprattutto in forma di rimedio fitoterapico, è controindicata: In presenza di gastrite, reflusso gastroesofageo e ulcera peptica; In presenza di calcolosi od occlusione delle vie biliari (potrà eventualmente essere intrapresa sotto stretto controllo medico);

❓ Come si pulisce e si cucina il tarassaco?

👉 Una volta pulite, basterà eliminare la parte più coriacea del gambo con un coltello per poi utilizzarle nelle varie preparazioni. Per quanto riguarda i fiori, invece, bisognerà lavarli bene ed eliminare semplicemente la parte verde, ovvero il calice e il gambo, utilizzando un coltello o un paio di forbici.

❓ A cosa serve il dente di leone?

👉 “Dal punto di vista nutrizionale è una fonte di antiossidanti dall'azione antitumorale e protettiva nei confronti di pelle e occhi. Inoltre apporta fibre alimentari e, fra i minerali, potassio per la salute del cuore, calcio, fosforo e magnesio per quella dei denti e ferro per quella dei globuli rossi.

❓ Come assumere il dente di leone?

👉 In commercio il tarassaco o dente di leone si trova in varie formulazioni. La più diffusa è l'estratto secco: capsule o compresse da assumere secondo il peso corporeo per 2 volte al giorno, lontano dai pasti, per due mesi consecutivi e ripetibili dopo sospensione di tre settimane.

❓ Qual è il tarassaco velenoso?

👉 Effettivamente esistono alcune piante velenose che gli assomigliano e che sono confuse nel nome come tarassaco di montagna o tarassaco selvatico, anche se in realtà sono un genere diverso: Senecio vulgaris, Senecio jacobaea, Senecio inaequidens.

Articoli Correlati Video: TARASSACO (Cicorietta Selvatica): conoscerlo, riconoscerlo e prepararlo - Erbe Di Campo - Ricetta.


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