Vendemmia e negozio salato


Vendemmia e negozio salato

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La salvia è una pianta che cresce spontaneamente nelle regioni mediterranee. Vendemmiato fresco o anche essiccato, esalta i piatti di pesce o di carne. Ha anche virtù terapeutiche; le tisane salate sono conosciute per le loro proprietà digestive e stimolanti.

salato

Quando raccogliere saporito?

Il salato viene raccolto dalla primavera all'autunno, secondo necessità, per il consumo fresco.
Per la conservazione di foglie e fiori secchi, vendemmiare a luglio o ad agosto in condizioni climatiche molto secche e soleggiate. Procedere preferibilmente al mattino: il sapore sarà più pronunciato.

Come conservare bene il salato?

  • Salato fresco: una settimana in frigorifero, avvolto in un tovagliolo di carta umido.
  • Sapore congelato: le foglie tritate possono essere poste in vaschette di ghiaccio riempite d'acqua nel congelatore; manterranno tutto il loro sapore.
  • Secco salato: asciugare i gambi salati sugli scaffali o lasciarli asciugare all'ombra in casse di legno il cui fondo sarà coperto con il giornale. Procedere sempre con tempo secco e caldo. Una volta che tutte le parti sono state asciugate correttamente, liberare le foglie e i fiori dei loro steli e conservare in sacchetti di carta o vasi di terracotta in una stanza asciutta a temperatura ambiente. Salato, essiccato e conservato per almeno 8 mesi.
  • Liquore salato: il liquore saporito avrebbe proprietà afrodisiache. Può essere conservato per diversi anni in una bottiglia opaca.

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