Uva

Bianco o nero, l'uva è un frutto molto dolce e rinfrescante. Rimineralizzante e ricco di antiossidanti, dovrebbe essere consumato senza moderazione a settembre. Esistono molte varietà, riservate alla vinificazione o alla produzione di uva da tavola. Per gustare la natura, o nelle ricette salate salate!

Uva

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presentazione

grappoli d'uva

La vite appartiene alla famiglia delle Vitacee, e più precisamente al genere Vitis. Questa liana, poiché è una, è apprezzata nei climi caldi e temperati, in terreni ben drenati e in particolare in pendenza. Giallo, verde, nero o blu, l'uva, che è una bacca, arriva in un grappolo.

È il secondo frutto più coltivato al mondo, dietro agli agrumi. Viene prodotto principalmente in Italia, Spagna e Francia, dove viene raccolto a settembre e ottobre. In Francia produciamo una quantità di uva da tavola pari a quella delle uve da vino, riservata alla produzione di vino.

varietà

Esso elenca tra 5000 e 7000 vitigni del mondo, ma in pratica, viene utilizzata solo una piccola parte di questa ricchezza: in Francia, poco cresce più di 40 varietà.
Ogni uva dà all'uva le sue caratteristiche gustative: spessore della buccia, densità della polpa, semi, profumo e sapore più o meno soave... Citiamo per esempio:

  • Moscato di Amburgo (piccolo, nero e dolce, con buccia fine, vitigno AOC Muscat du Ventoux)
  • Italia (verde, grande e croccante)
  • Alphonse Lavallée (blu-nero, grasso, sodo, con pelle spessa)
  • Chasselas (dorato, con buccia fine e sapore delicato, quello di Moissac ha un COA)
  • Ribol (grande, nero e ovale)

Origine e storia

La vite sarebbe apparsa in Asia centrale, molto prima dell'Homo sapiens. In natura, ha dato (e dà sempre, per la gioia degli uccelli) piccoli grani. L'uomo si nutre a lungo di esso prima di imbarcarsi nell'addomesticamento di una di queste specie selvatiche, Vitis vinifera (che predomina oggi in Europa), già a 7000 anni aC sui fianchi del Caucaso. La scoperta della vinificazione si trova all'incirca nello stesso periodo. La coltivazione della vite, inizialmente limitata al Medio Oriente e al Mediterraneo, si diffuse poi in tutta Europa, grazie ai Romani.

Le successive selezioni e incroci permisero, nel corso dei secoli, di ottenere grani più grandi e più succosi. In primo luogo dedicato quasi esclusivamente alla vinificazione, non è stato fino al XVII secolo che l'uva è arrivato al tavolo Luigi XIV, e il suo consumo di conseguenza non democratizzato agli inizi del XX secolo.

Vantaggi nutrizionali

Il vantaggio principale dell'uva è la sua ricco di antiossidanti, principalmente di composti fenolici: resveratrolo e flavonoidi quali catechine, quercetina, antociani... uva ha un effetto protettivo nei confronti delle malattie cardiovascolari (preservare l'elasticità della vasi), nonché contro alcuni tipi di cancro (colon, globuli bianchi). I suoi antiossidanti limitano anche l'ossidazione del colesterolo LDL (il "cattivo"), ipertensione e coaguli di sangue. Un altro vantaggio dell'uva, la sua ricchezza in minerali, tra cui manganese, rame, fosforo, potassio (che gli conferisce un effetto diuretico) e ferro. L'uva è quindi un buon rimineralizzante. Esso contiene, oltre alla vitamina C, vitamine del gruppo B, che può migliorare la distribuzione dei suoi carboidrati (18 g per 100 g, che si colloca tra i più dolce di frutta). Con i suoi 69kCal per 100g, è particolarmente adatto per gli atleti (che aiutano a recuperare i muscoli dopo l'esercizio), ed è ideale per piccoli trogoli durante il giorno.

Sceglila e mantienila

Le uve non maturano una volta raccolte. I semi devono essere maturi, ma sodi e non appassiti, e il gambo deve essere verde, elastico, ma fragile. Il film bianco (la fioritura) che copre i grani è abbastanza normale.

Puoi tenere i grappoli in frigorifero per una settimana breve in una busta di plastica perforata. È anche possibile congelare i cereali integrali. Infine, prima di consumarlo, sciacquare bene le uve, perché è molto spesso trattato.

In cucina

Fresco, l'uva è deliziosa così com'è. Può anche essere cotto in torte o in crostata, o far scivolare qualche chicco in macedonia, o in una tazza di ghiaccio, per lo scricchiolio. Nella versione salata, si sposa bene con carni bianche e pollame. Dà un tocco originale a insalate miste, con indivia e noci. Puoi anche servirlo con prosciutto crudo o formaggio. Infine, provalo saltato con un pizzico di aglio, come accompagnamento o in spiedini di carne o pesce.

Si noti che le foglie di vite sono commestibili: ripiene, sono ampiamente utilizzate nelle cucine greca, turca e libanese.

Articoli Correlati Video: Alberto Biggiogero su Giuseppe Uva alla procura di Varese - Integrale.


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