Raccolta e conservazione dello zafferano: le azioni e gli strumenti giusti


Raccolta e conservazione dello zafferano: le azioni e gli strumenti giusti

In Questo Articolo:

Decorativo per la sua fioritura autunnale, Crocus sativus, nome latino di questa pianta, produce stami contenenti una polvere aromatica che viene raccolta quando i fiori sono completamente fioriti.

Crocus sativus - Saffron - F. Marre - Sig. Meriguet

Caratteristiche particolari:
piccole forbici molto sottili
foglio di carta
vaso
Consiglio:
La raccolta dello zafferano è un'attività più divertente che produttiva: hai bisogno di almeno 100 fiori per ottenere 1 g di polvere aromatica!

Una pianta aromatica

Una pianta aromatica

Crochi d'autunno, i bulbi dello zafferano emettono fiori all'interno dei quali sono nati stami e stimmi che portano una polvere giallo-arancio. Questa è la parte aromatica della pianta.

Scegli gli stimmi con cura

Scegli gli stimmi con cura

La fioritura inizia di solito all'inizio di ottobre e dura un mese, ad eccezione del primo anno o inizierà un po 'più tardi.
La raccolta è molto delicata. Con l'aiuto di un paio di piccole forbici molto affilate, devi raccogliere gli stimmi senza far cadere la polvere che li ricopre. Operare con grande cura, preferibilmente al mattino dopo aver aperto il fiore.

asciutto

asciutto

Metti il ​​tuo raccolto su un foglio di carta e mettilo in un luogo arioso in modo che gli stimmi si asciugino rapidamente. Puoi quindi tenerli come sono in un barattolo di vetro o recuperare la polvere e metterla in un barattolo.

Sapore e tinta

La polvere di zafferano è usata come aroma per aromatizzare e colorare sughi, pasta, riso, torte, ecc. Fa parte del curry e accompagna molti piatti regionali. Può anche essere usato per colorare certe vernici.

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