Foie gras arrosto, pera e uva, tartare di mirtilli rossi e pepe


Foie gras arrosto, pera e uva, tartare di mirtilli rossi e pepe

In Questo Articolo:

Per un aperitivo o una cena aperitivo, una ricetta di formaggi a base di tartare e foie gras. Questo è stato sviluppato dallo chef Cyril Haberland, una stella Michelin per la sua cucina allo Château des Reynats.

Foie gras arrostito, pera e uva, tartare di mirtilli e pepe - Tartaro

preparazione: 05 minuti
cottura: 10 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 1 vasetto di 150 g di mirtillo e pepe alla tartara
  • 4 fette spesse di foie gras
  • 1 pera
  • 8 uve Moscato
  • 15cl di Monbazillac
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • Fiore di sale

preparazione

In una casseruola, ridurre il Monbazillac di 2/3 con lo zucchero fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.
Sbucciare, un quarto la pera, tagliare le uve in 2. Riserva a temperatura ambiente.
Riscaldare una padella antiaderente, arrostire il foie gras per 3 minuti su ciascun lato, aggiungere il fleur de sel.
Disporre il foie gras su un piatto e disporre una quenelle tartare®. Aggiungi frutta e un cucchiaino di riduzione a Monbazillac.
Consiglio: sostituisci i frutti con altri frutti secondo le stagioni e i tuoi desideri: fichi, lamponi...

il testo: Michel BEAUVAIS
il testo: Guylaine GOULFIER

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