Foie gras cotto a metà


Foie gras cotto a metà

In Questo Articolo:

Numero di persone: 10 a 12 fette

Elenco degli ingredienti

  • 400 g di foie gras di anatra cruda
  • 75 cl di vino rosso corposo
  • 2 cucchiai di Cognac (o Porto)
  • sale
  • pepe
  • pane tostato o pan di zenzero (per il dressage)
  • fiore di sale (per il dressage)
  • semi di cardamomo verde
  • semi di senape
  • Espelette al pepe
  • paprica
  • noce moscata macinata
  • coriandolo macinato

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo di riposo: 24 a 48 ore

ricetta

Lessate il vino rosso e il cognac con le spezie a vostra scelta per 10-15 minuti.

Nel frattempo, posizionare i 2 lobi del fegato in una tortiera (ad esempio).

Versare la preparazione bollente sul fegato, coprendola completamente.

Coprire e lasciare raffreddare per almeno 1 ora.

Rimuovere i lobi sulla carta pergamena e arrotolare senza comprimere troppo.

Circondare con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero, idealmente 48 ore.

Prendete alcuni minuti prima di servire su toast alla griglia o di pan di zenzero, per non parlare del fleur de sel.

consiglio

La scelta di composta di cipolle o marmellata di fichi può accompagnare, così come un vino bianco leggermente dolce.

Grazie, Séverine

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