Uova di pesce, un concentrato di omega-3


Uova di pesce, un concentrato di omega-3

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Minuscole ma piene di risorse, le uova di pesce valgono i loro benefici per la salute a cui godono senza eccessi.

Divano, uovo di pesce

Divano, uovo di pesce

Poiché contengono tutti i nutrienti necessari per la crescita dell'embrione, le uova di pesce sono ricche di sostanze nutritive. Che provengano da pesce magro (merluzzo), grasso o semi-grasso (triglia, storione, salmone e trota d'allevamento), hanno alte qualità nutrizionali. Ci sono proteine vitamine (soprattutto D) e sali minerali come il fosforo. I lipidi sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, fonti di omega-3. Sono essenziali perché il corpo non è in grado di farli. Se le uova di pesce si concentrano in pochi grammi quante più qualità, non sono uguali in termini di calorie. In tal modo, le uova di nodulo contengono meno grassi delle uova di salmone o di storione. Tutti sono molto salati per soddisfare le necessità di conservazione.

Al momento dell'acquisto, scommetti sulla qualità:
  • L'artigiano tarama e poutargue sono preparati senza conservanti o coloranti.
  • Tasche di uova di pesce naturale, vendute sotto vuoto, possono essere fritte con poco sale.

Pesce e le loro origini

Sturgeon.
Con Acipenser baeri viene prodotto il caviale di Aquitania e Sologne.
Lump.
Cyclopterus lumpus viene catturato nel Nord Atlantico durante la deposizione delle uova da ottobre a gennaio.
Cod.
Gadus morhua alleva nel Mare del Nord.
Mulet.
La sacca per uova fresca pesa da 150 a 400 g.
Trota fario
Questo salmone è cresciuto nel bacino.

Piccoli morsi

Per 100 g di uova di pesce affumicate, nella bottarga ci sono 2,7 g di sale, 3 g di uova di trota e fino a 5 g di uova di lump. Fortunatamente da 20 a 25 g sono sufficienti per riempire le papille gustative.

Ricetta espressa: carpaccio fario

Per sei persone:
  • Lavare e affettare due ravanelli neri.
  • Premere un arancio.
  • Prenota il succo.
  • Sbucciare tre arance per rimuovere la pellicola bianca sottile.
  • Quindi tagliare a fette sottili e regolari.
  • Su un piatto, fette alternate di arance e ravanelli neri.
  • Cospargere questo carpaccio con succo d'arancia e un filo d'olio d'oliva.
  • Decorare con trote o uova di nodulo.

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