Impulsi


Impulsi

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Il 2016 è stato proclamato "Anno internazionale dei legumi" (AIL) dall'Assemblea generale delle Nazioni Unite. Approfittiamo dell'opportunità per esplorare il mondo dei legumi così importante per molte persone.

Conosci meglio gli impulsi

Lenticchie, piselli, ceci, fagioli o fagioli nella loro forma essiccata troppo spesso caduta in disuso nella dieta corrente, troppo poco mangiato, spesso per motivi di tempo (ammollo, la preparazione...), eppure sono alimenti molto interessanti dal punto di vista nutrizionale.

Crescendo su piante annuali i cui baccelli contengono i famosi semi, i legumi sono sempre stati utilizzati nell'alimentazione animale o umana. Contribuiscono alla sicurezza alimentare e nutrizionale per molte persone in tutto il mondo. Spesso utilizzati in agricoltura durante la rotazione delle colture, i legumi (come definiti dalla Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite) servono anche a fissare l'azoto nel terreno.

Impulsi con una lente d'ingrandimento

Le lenti sono tra gli impulsi più antichi coltivati ​​come erano già in Mesopotamia durante gli inizi dell'agricoltura. Sono venduti in sacchetti, scatole o alla rinfusa. Ci sono diversi colori per variare i piaceri (verde Puy, bionde, corallo, nero...) ognuno con le sue specificità. Le lenticchie verdi di Puy beneficiano di un COA.

I fagioli secchi sono ampiamente utilizzati in Nord Africa e Medio Oriente. Devono essere immersi per 12 ore prima di essere mangiati in purea, nelle zuppe o come accompagnamento ai piatti di carne. Si noti che sono meno calorici degli altri impulsi perché contengono meno carboidrati ma altrettanti vitamine.

I ceci sono anche consumati fin dai tempi antichi. Originari del bacino del Mediterraneo, sono la base di molti piatti tradizionali e si trovano nel cous cous. I ceci devono essere immersi per 12 ore prima di cuocere per circa 2 ore. È necessario avere tempo ma ne vale la pena perché sono gli impulsi più preziosi per il loro contenuto in fibra, nei sali minerali, ma anche in vitamine, proteine ​​e carboidrati.

I piselli spezzati, una volta base, ora sono molto poco consumati. Ottenuti da grandi varietà di piselli rotondi, vengono quindi separati in due, da qui il termine "rotto". Sapore forte, devono essere messi a bagno per 2 ore prima della cottura. Vengono tradizionalmente utilizzati come accompagnamento di alcune carni, ma sono adatti anche per zuppe e purè.

I fagioli secchi provengono dal Messico, dove erano già stati coltivati ​​7000 anni fa. Ci sono quasi 100 specie di fagioli e tre principali famiglie culinarie: fagioli bianchi, verdi o rossi.

Tra i primi "Cocos", "Lingotti" e "Soissons" sono i più noti. Servono come accompagnamento ad alcuni piatti di carne e al famoso cassoulet.

Nella famiglia dei fagiolini verdi troviamo lo zufolo, il fagiolo di Lima e il fagiolo verde coltivati ​​nelle Indie occidentali. Per quanto riguarda i fagioli rossi, sono cucinati alla maniera dei bianchi in accompagnamento a piatti a base di carne tra cui il famoso "Chili con carne".

Articoli Correlati Video: Seka - Impulsi - (Audio 2007).


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