Fai la tua salumeria fatta in casa: rosette de Lyon


Fai la tua salumeria fatta in casa: rosette de Lyon

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Questo famoso salumeria deve il suo nome al colore dell'intestino usato: non è carne di manzo ma maiale. Dà anche la sua forma oblunga con punta leggermente gonfia, così come il suo peso medio di 600 g.

Rosette di Lione

La salsiccia essenziale in salumi

ingredienti

preparazione: 2 ore
Riposo: 1 notte
cottura a vapore: 15 giorni
maturazione: Da 6 a 8 mesi
conservazione: 1 mese fresco dopo l'apertura
Per un rosone di circa 600 g
  • 800 g di noci di prosciutto (o 400 g di lombo e 400 g di noci)
  • 250 g di pancetta grassa
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 pizzico di salnitro
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 grande pizzico di pepe bianco macinato
  • 1 involucro "rosetta" (il retto del maiale) per l'involucro

preparazione

  • Tagliare la carne di maiale a cubetti. Tagliare a metà la griglia sottile e l'altra metà a quella centrale con la pancetta.
  • Accatasti gli spicchi d'aglio. In una ciotola, mescolare con carne, salnitro, pepe e sale.
  • Controlla il condimento e posto fresco per una notte.
  • Dopo questo tempo, intestino la preparazione nell'intestino, facendo attenzione a non lasciare aria nella rosetta. Legare le estremità insieme.
  • Appendi il rosone in una stanza calda (20° C) e ventilato per lasciare riposare per 15 giorni.
  • Quindi legare il rosone "all'italiano", vale a dire formando una rete di bretelle. Quindi il raffreddare (da 6 a 8° C) per 6-8 mesi.

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