Coppa di pere con cioccolato


Coppa di pere con cioccolato

In Questo Articolo:

Una pera Belle Hélène rivisitata da una mousse di ghiaccio.

Waiche-Veigas - Cedus

preparazione: 35 minuti
cottura: 30 minuti

ingredienti

Per 6 persone
  • 3 pere
  • 160 g di zucchero semolato
  • 1 limone non trattato
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino. cucchiaio di zucchero a velo

preparazione

Sciogliere la cioccolata e il burro a bagnomaria. Mescolare bene per ottenere una pasta liscia.
In una casseruola, portare ad ebollizione 50 cl di acqua con 100 g di zucchero fino a sciroppare.
Rompere le uova separando i bianchi dai tuorli. Sbattere i tuorli in un'insalatiera versando lo sciroppo in una rete. Continua a battere fino a sbiancare.
Aggiungere il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolare un quarto con la crema al cioccolato, quindi mescolare delicatamente il resto dei bianchi. Metti 6 ore in frigorifero.
Prendi un grande nastro di scorza di limone, fallo bollire per 3-4 minuti.
In una casseruola, far bollire 10 cl di acqua con 60 g di zucchero, la scorza e il succo di limone. Aggiungere le pere sbucciate, tagliarle a 2 e carotare e lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Girali a metà e lasciali raffreddare nello sciroppo.
Disporre mezza pera e uno gnocco di mousse in ogni piatto. Cospargere con un po 'di sciroppo e servire fresco.
La scelta giusta
Prepara questo dolce con le pere 'Beurré Hardy' o 'Passe-Crassane', che sono buone per cucinare. Porta una nota profumata aggiungendo 1 cucchiaino. cucchiai di acquavite di pera in ogni piatto. A. Boschet
Fonte CEDUS

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