Cetrioli con brandade


Cetrioli con brandade

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Una specialità della regione di Nîmes, la brandade di merluzzo è un piatto a base di pesce a base di latte. In estate, decoralo con le verdure del tuo giardino.

Cetrioli con brandade

preparazione: 15 minuti
cottura: 30 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 2 bei cetrioli
  • 400 g di cod
  • 300 g di patate
  • 10 cl di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Sale e pepe dal mulino

preparazione

Disporre il merluzzo dissalato in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Lasciare cuocere per 5 minuti, quindi scolare.
Lavare e sbucciare le patate. Tagliarli a pezzi, cuocerli per 20 minuti in acqua bollente salata e scolarli.
Lavare, asciugare, quindi tagliare i cetrioli con l'aiuto dell'economato. Tagliare 4 pezzi di 3 cm a persona e svuotarli con cura con un cucchiaio. Scottarli per 3 minuti in acqua bollente salata, scolarli e rinfrescarli immediatamente.
Schiaccia le patate con una forchetta o con uno schiacciapatate, aggiungi il baccalà affettato, dopo aver rimosso con attenzione le ossa.
Versare l'olio d'oliva caldo su questa miscela e mescolare con una spatola fino a completo assorbimento. Pepe e aggiungere un po 'di sale se necessario.
Guarnire ogni pezzo di cetriolo con brandade e cospargere di pangrattato. Disponeteli in una pirofila e fateli rosolare per 7/8 minuti nel forno preriscaldato a 200° C (tè 7). Servire immediatamente
abilità
Prima della cottura, desalinizzare il merluzzo in acqua fredda per almeno 12 ore, rinnovando più volte l'acqua. Per comodità, posizionare i filetti in un colino e immergerli nella bacinella di acqua fredda.

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