Cous cous con fiori d'arancio, sfere Rocamadour e sfere di pera


Cous cous con fiori d'arancio, sfere Rocamadour e sfere di pera

In Questo Articolo:

Il formaggio e la frutta di capra reinventano il dessert in un dolce e delicato salato.

© ANICAP / Formaggi di capra

preparazione: 20 minuti
cottura: 10 minuti

ingredienti

Per 6 persone
  • 6 Rocamadour AOP
  • 15 cl di crema fluida
  • 25 cl di crema pasticcera
  • 2 pere
  • 150 g di noci
  • 30 g di zucchero semolato
  • Sciroppo di zucchero di canna da 10 cl
  • 150 g di cuscus vicino
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
  • Alcuni frutti rossi per la decorazione

preparazione

Preparare un caramello con lo zucchero a velo e 1 cucchiaio d'acqua. Aggiungere i gherigli di noce, versare su un foglio di carta da forno e lasciare solidificare.
Schiacciare i piccoli formaggi con la forchetta, aggiungere 5 cl di panna a loro. Sbattere la panna rimanente in panna montata e aggiungerla alla preparazione del formaggio, farla scivolare nel frigorifero.
Sbuccia le pere, fai delle piccole perle con un cucchiaio parigino. Affogare per 10 minuti nello sciroppo di zucchero con la cannella.
Crema pasticcera con acqua di fiori d'arancio.
Gonfiare il couscous in 20 cl di acqua calda. Separare i semi con una forchetta e, una volta raffreddato il semolino, mescolarlo con la crema pasticcera.
Usando un cucchiaio per gelato, modellare le sfere Rocamadour, ricoprirle con noci tritate.
Per servire, dividere il couscous in bicchieri o tazze, posizionare sopra le sfere di formaggio di capra e perle di pera. Decorare con fili di caramello e alcune bacche rosse. Meryem Cherkaoui per il Centro informazioni formaggio formaggio

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