Coq au vin


Coq au vin

In Questo Articolo:

Un piatto tradizionale a fuoco lento.

Coq au vin

preparazione: 30 minuti
cottura: 1 ora e 20 minuti

ingredienti

Da 4 a 8 persone
  • 1 piccolo gallo (tagliato a pezzi)
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo
  • 2 carote
  • 4 scalogni
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ramo di timo
  • 2 foglie di alloro
  • 5 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di farina
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 150 g di cipolle bianche
  • 150 g di funghi parigini
  • 4 rami di prezzemolo piatto
  • Sale e pepe macinato fresco

preparazione

Dividi i pezzi del gallo in un piatto fondo. Versare sopra il vino rosso. Aggiungere gli scalogni e le carote tagliate a mirepoix (cubetti a cubetti), l'aglio sbucciato e schiacciato, il timo, l'alloro e il pepe macinato. Lasciate marinare 12 ore fresche tornando di tanto in tanto.
Prendi il pollo dalla marinata, pulisci i pezzi con degli asciugamani di carta, infarinane delicatamente.
In una padella, versare 3 cucchiai di olio e un gallo marrone su tutti i lati.
Disporre i pezzi in una grande padella (senza il grasso). Sale e pepe
Risciacquare la padella con il sauté, scaldare l'olio rimanente e friggere le verdure nella marinata filtrata.
Aggiungili alla casseruola, al timo e alloro. Bagnare con la marinata, coprire e lasciare sobbollire per 50 minuti.
Nel frattempo, tagliare la pancetta a pancetta e sbucciare le cipolle bianche.
Fateli ritornare a loro volta nel saltatore, separatamente, così come i funghi di Parigi. Se necessario, aggiungere un po 'di olio.
Metti tutto nella padella, mescola delicatamente e fai sobbollire insieme 10 minuti.
Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire. Blandine Vié

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