Cucinare la giraffa: ricette e alimentazione


Cucinare la giraffa: ricette e alimentazione

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Delizioso e raramente storto, questo fungo ha tutto dalla testa ai piedi.

Dieta: la girolle, una fonte di funghi di vitamine B di potassio e fosforo

la girolle è una fonte di vitamine B, potassio e fosforo

Fatti di nutrizione

Contenuto per 100 g.
  • Girolle (grezzo) 38 kcal
  • Acqua: 89,8 g
  • Proteine: 1,49 g
  • Carboidrati: 6,8 g
  • Grasso: 0,53 g
  • Fibra: 3,8 g
  • Calcio: 15 mg
  • Ferro: 3,47 mg
  • Manganese: 0,28 mg
  • Magnesio: 13 mg
  • Potassio: 506 mg
  • Fosforo: 57 mg
  • Vitamina D: 212 μg
Come tutti i funghi, è una fonte di vitamine del gruppo B, minerali, potassio e fosforo nella testa e vari oligoelementi (rame, selenio, zinco).
Ricco di acqua e povero di calorie, la girola cotta senza troppo grasso rimane l'alleato delle persone preoccupate per il loro peso. Gli intestini irritabili, mangeranno ragionevolmente per trarre beneficio dai suoi benefici per la salute.
Sul 1,5 milioni di specie di funghi stimato in tutto il mondo, mille sono velenosi o indigesti, e meno di cinquanta possono essere mortali.
Tra i commestibili, la girolle è il miglior finferli. Ricercato nel sottobosco per il suo inimitabile sapore fruttato, nasconde una diversità nutrizionale che lo avvicina sia alla carne che alle verdure senza che sia l'una o l'altra perché non è né un animale, né una pianta.
A questo proposito, il nome "carne vegetale" è impreciso, anche se richiama proteine ​​(circa il 3%). Questo contenuto può essere paragonato alle verdure, ma non può competere con carne e legumi che contengono venti volte di più.
  • Godendo il calore e l'umidità, la girolle appare a maggio nel sud della Franciae a giugno nelle regioni settentrionali.
  • Goditi una vacanza per esplorare le foreste di latifoglie e avrai, forse, la possibilità di cadere su un "nido".
  • Nota la posizione, perché il prezioso fungo è fedele ai suoi luoghi preferiti - e non parlare con nessuno!
  • Affinché i galletti siano nel migliore dei modi, lo farai cura di tagliare il piede con un coltello e sbarazzarsi del terreno e dei ramoscelli sul posto, quindi metterlo in un cestino di vimini - specialmente non in un sacchetto di plastica, che può causare una fermentazione rendere i funghi inadatti al consumo!
  • Non raccogliere il più giovane, che si scioglie durante la cottura, o il più vecchio, destinato a garantire la riproduzione della specie.
  • Una volta a casa, prepara i finferli: aiutati con un piccolo coltello e un pennello. Non metterli nell'acqua, perderebbero tutto il loro gusto.

Come cucinare la girolle

Tutto quello che devi fare è cucinarli! Come spesso, le ricette più semplici sono le migliori.
  • Nella padella con aglio e prezzemolo, frittata, pasta, risotto, i finferli vi incanteranno.
  • In coppia con zucca o castagne, faranno deliziose zuppe vellutate.
  • E se accompagnano perfettamente pollame e carni bianche, non hanno nulla contro il pesce, come dimostrano le triglie con finferli di Alain Ducasse, il filetto di sogliola e i filetti fritti Yannick Alléno e la bouillabaisse di cozze con i finferli di Régis Marcon.
  • A condizione che siano giovani e perfettamente sani, i finferli possono essere mangiati al carpaccio. Tagliarli a fette di 2 mm, condire con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe, eventualmente scaglie di parmigiano e attendere 2 ore prima di mangiare.

Ricettiamo idee con finferli

  • Cannelloni di stinco di vitello con pomodori e finferli
  • Zucchine con finferli
  • Frittata con finferli
  • Penne con finferli e prezzemolo piatto
  • Terrina di pollo con finferli
  • Crostini di pane tostato di Chavignol e finferli
  • Coniglio con uvetta e funghi
  • Pollo allo zafferano con finferli

il testo: Michèle BARRIERE

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