Cuocere la castagna in una versione dolce o salata


Cuocere la castagna in una versione dolce o salata

In Questo Articolo:

L'autunno non porta solo la pioggia. È anche la stagione felice delle passeggiate nella foresta per raccogliere le castagne.

Ricette EsdemGarden con castagne

Fatti di nutrizione

Contenuto per 100 g.
  • Castagna tostata: 236 kcal
  • Acqua: 40,5 g
  • Proteine: 3,17 g
  • Carboidrati: 47,8 g
  • Lipidi: 2,2 g
  • Fibra: 5,1 g
  • Potassio: 592 mg
  • Rame: 0,5 mg
  • Manganese: 1,18 mg
  • Fosforo: 107 mg
  • Vitamina B6: 0,4 mg
  • Vitamina B9: 164 μg
  • Vitamina C: 26 mg
Marrone o castano?
Entrambi si riferiscono al frutto della castagna, ma il vero seme marrone e sferico dell'ippocastano, apprezzato per le sue proprietà veinotoniche, non è commestibile. Al contrario, la castagna, riconoscibile dalla piccola torcia che corona il lato sporgente del suo scafo, è deliziosa. I castaniculturisti usano il termine "marrone" per designare varietà, come "Red Mouth" o "Sardonne", che danno meno del 12% di frutta divisa in due dalla seconda pelle. Questi calibri di grande calibro sono intagliati su pollame e selvaggina. Un vantaggio anche per il confessore che li immerge in una successione di sciroppi alla vaniglia prima di glassarli. Inventata nel XVI secolo per deliziare palazzi nobiliari, questa prelibatezza fu commercializzata nel 1882 da Ardéchois Clément Faugier.

Molti cibi

Un lavoro che non dovrebbe farci dimenticare che i frutti degli "alberi del pane", semplicemente immersi nel latte, hanno salvato molte persone dalla carestia. Soprattutto nelle zone semi-altitudinali dove la robusta Castanea sativa, l'unica specie europea, diffonde il suo fogliame fino a 800 metri. Ora è coltivato nel Var, nella Dordogna e, soprattutto, nelle montagne dell'Ardèche, che, con una DOP ottenuta nel 2006, concentra la metà della produzione francese di castagne, con 65 varietà.

Accordi multipli

La castagna fresca non può essere conservata per più di una settimana. Una garanzia di qualità, il suo guscio deve essere lucido, pieno e non staccare il frutto. Per verificarlo, mettilo in acqua. Se lo fa, è asciutta. Prima di cuocerlo nell'acqua o di grigliarlo sul fuoco, incidilo se esplode con forza petarade! Per sbucciarlo facilmente, fai bollire 8 min. In vaso, può essere cotto o essiccato. Questa castagna ritorna alla sua forma originale dopo 15 minuti di reidratazione in acqua calda o brodo. Certamente, il castagno ingrandisce il tacchino. Ma non dimenticare i suoi molti altri lavori. Provalo in semola e farina, un po 'caro ma senza glutine, e ideale nella pastella dei pancake. Assapora la confezione, che in Ardèche si chiama "crema", perché le più dolci, piccole "Aguyanne" o "Comballe" sono perfette. Come aperitivo, crea la sorpresa offrendo fettine di castagne tagliate con mandolino e fritte nell'olio. Negli occhiali, osate castagnou, una specie di kir a base di liquore di castagne e bianco di chardonnay.

Ricette a base di castagne salate:

Sedano gratinato con castagne

  • Stufato di senape con cavoli e castagne
  • Mousse di castagne con salmone affumicato
  • Capesante con castagne
  • Arrosto di maiale con castagne candite
  • Metti di cavolo e castagne
  • Blinis di castagne con uova di salmone
  • Toast di patata dolce, scaglie di foie gras e castagne
  • Spread di cavoletti di Bruxelles con pancetta e castagne
  • Salmone affumicato con mousse di castagne
E per accompagnare i piatti:
Panini con le castagne

Ricette a base di castagne dolci:

Gratin con fichi, uva e castagne <br /></p>Y.Bagros - Aprifel - interfel

  • Castagne glassate in abito di cioccolato e granita al caffè
  • Faisselle alle castagne
  • Mezzo fico gratinato, mezzo acino con castagne
  • Crema di carote con castagne
  • Mille-feuille di pancake di grano saraceno con castagne
  • Crema di Chiboust con castagne
  • Granita di pera con castagne glassate
  • Zuppa di mele con noci di castagne
  • Banana croccante con latte di castagne e cioccolato
  • Come preparare un Monte Bianco con le castagne

Articoli Correlati Video: 3 MODI PER CUOCERE LE CASTAGNE - How to Cook Chestnuts.


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