Barre con verdure antiche


Barre con verdure antiche

In Questo Articolo:

Un originale accompagnamento per questo bar appena tostato nel forno: una manciata di scorzonera, crosnes e funghi.

crosnes

I crosnes, queste verdure dimenticate

ingredienti

Per 4 persone
  • 4 finitrici di barre
  • 200 g di crosnes
  • 250 g di castagne precotte
  • 300 g di funghi
  • 250 g di scorzonera in scatola
  • Olio d'oliva, sale grosso, pepe,
  • fiore di sale

preparazione

Mettere i crosnes in un panno con una manciata di sale grosso e strofinarli per sbucciarli.
Risciacquare i crosnes in acqua fredda, quindi scolare la scorzonera.
Pulisci i funghi e taglia quelli più grandi a metà.
Rosolare i crosnes in una padella con 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva.
Coprire con acqua e cuocere fino a completo evaporazione.
Preriscaldare il forno in posizione grill.
Salare e pepare le barrette, mettere il pesce in forno per 8 minuti, scuoiare, coprire con carta da forno.
Aggiungere le castagne, i funghi e la scorzonera nella padella rosolata. Aggiungi 2 cucchiai. olio, sale e pepe.
Cuocere a fuoco medio 10 min.
Suggerimento:
Per la pelle croccante, preparare il pesce in una padella con la pelle rivolta verso il basso.

il testo: Michel BEAUVAIS
il testo: Guylaine GOULFIER

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