Cavolo cinese

Il cavolo cinese è un ortaggio raro in Europa. A metà strada tra insalata e cavolo, arriva in platea in autunno. Crudo o cotto, il cavolo cinese si sposa meravigliosamente con i profumi della cucina asiatica. Per quanto deliziosa e ricca di antiossidanti, vitamine e calcio, merita di essere presente nel menu più spesso.

Cavolo cinese

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Cavolo cinese

Il cavolo cinese è sia cavolo bianco che insalata. Di forma allungata, le sue foglie verde chiaro sono teneri e fini, e le sue costole molto bianche sono croccanti. Ancora poco conosciuto in Europa, è un ortaggio molto consumato nei paesi asiatici, dove si chiama Pe Tsai, Pak Choi o Bok Choy. Il suo nome botanico è Brassica rapa var. pekinensis, almeno per la varietà più comune in Europa, perché ce ne sono più di 30 diversi. Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, o Cruciferae, come tutti i cavoli. La stagione migliore del cavolo cinese è l'autunno, perché a lui piacciono le temperature un po 'fresche. È apprezzato per la sua frettolosità: tra la semina e la raccolta bastano dai 50 ai 60 giorni.

Origine e storia

Le origini del cavolo cinese sono probabilmente molto antiche. Sarebbe uno dei primi cavoli ad essere stato addomesticato. Sarebbe il risultato di un incrocio tra due piante della famiglia delle Brassicacee, la rapa occidentale (o di colza, rimane dubbio) e un foglie vegetali asiatici, appartenente ad una delle molte varietà di cavolo cinese nostra vicina. Secondo alcuni ricercatori, la sua cultura potrebbe risalire a 7000 anni. In Occidente, i cavoli cinesi furono introdotti solo verso la fine del 19° secolo.

Vantaggi nutrizionali

Come tutti i cavoli, il cavolo cinese aiuta a prevenire alcuni tipi di cancro (polmone, reni, vescica, prostata, seno, ovaia, pancreas, sistema gastrointestinale). È infatti ricco di glucosinolati e antiossidanti (soprattutto composti fenolici e carotenoidi), che limitano lo sviluppo dei tumori. Questi antiossidanti hanno anche un'azione protettiva contro le malattie cardiovascolari.

Un'altra caratteristica del cavolo cinese è il suo alto contenuto di calcio biodisponibile. Infatti, se il suo contenuto di calcio è la metà di quello del latte, il calcio viene assorbito meglio. Contiene vitamine A, C e K, così come altri minerali come potassio, ferro e manganese. È basso contenuto di calorie, con solo 13 kcal per 100 g, che è dovuto al suo elevato contenuto di acqua e basso contenuto di carboidrati (2,2 g per 100 g) e grassi (0,3 g per 100 g). Contiene anche 1,6 g di proteine ​​per 100 g e 1 g di fibra. L'unico svantaggio è che non è adatto, come la maggior parte dei cavoli, alle persone con la sindrome dell'intestino irritabile.

Acquisto e conservazione

Scegli un cavolo pesante e sodo le cui foglie non mostrano segni di appassimento o doratura. Interi, puoi tenere 2 settimane in frigorifero, ma se hai intenzione di un'insalata, è meglio non aspettare più di 4 o 5 giorni. Se lo desideri, puoi anche sbollentare per due minuti dopo il taglio a pezzi e congelare.

In cucina

Il cavolo cinese è assolutamente da assaggiare in insalata. Crudo e finemente tritato, o appena scottato e servito caldo, consente di preparare insalate invernali gustose e originali. Conditela con vietnamita, salsa di soia e olio di sesamo. È inoltre possibile aggiungere alcuni semi di girasole arrosto o sesamo (se non noci) per gli acidi grassi essenziali... e per il crunch!

Cotto, è più morbido, quasi sciolto, ed è particolarmente adatto alla cottura wok. Può anche essere saltato, brasato o farcito. In Indonesia viene cucinato con latte di cocco, zenzero grattugiato e peperoncino. Va molto bene con il maiale, ma anche con le uova: aggiungetelo a uova strapazzate o fatelo scivolare in una frittata.

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