Chiffonade di salmone con cetriolo


Chiffonade di salmone con cetriolo

In Questo Articolo:

Chiffonade di salmone con cetriolo

preparazione: 20 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 300 g di patate sode o nuove
  • 300 g di sale grosso
  • 200 g di filetto di salmone o di trota cruda
  • 4 pomodori ciliegia (facoltativo)
  • 2 o 3 rametti di finocchio
  • 1 cetriolo
  • 5 rametti di erba cipollina
  • Pepe, sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 12 foglie di menta
  • 120 g di yogurt
  • 10 cl di aceto di mele o aceto balsamico bianco

preparazione

Mettere il filetto di salmone in un piatto a tesa larga e spargere il sale intorno al pesce. Coprire con un panno e farlo cuocere per 3 ore "a freddo".
Una volta terminata la cottura, sciacquare abbondantemente il salmone con acqua fredda, quindi ridurlo in strisce molto sottili da 3 a 4 mm di spessore. Prenota fresco.
Lavare le patate e cuocerle intere con la loro pelle, circa 10 minuti coperti in acqua bollente.
Nel frattempo, sbucciare il cetriolo, dividerlo a metà longitudinalmente e seminare. Tagliarlo in dadi da 5 mm.
Lavare e tritare le foglie di menta.
Preparare la vinaigrette. Emulsionare yogurt, aceto, pizzico di zucchero e menta tritata in una ciotola con una forchetta. Sale, pepe e freddo
Sbucciare e affettare le patate in fette di 3 mm di spessore.
Dividere tra i piatti le fette sottili ottenute in modo da formare una rosetta. Dividere la salsa allo yogurt e il cetriolo a cubetti, quindi rinnovare il rosone di patate.
Ricoprire leggermente il piatto di salsa allo yogurt e spalmare il salmone sui bordi. Aggiungere un po 'di finocchio tritato grossolanamente sul pesce e rametti di erba cipollina ai cetrioli. Puoi decorare con pomodorini in quarti o interi.
consiglio
Il tempo di cottura delle patate può essere estremamente variabile a seconda delle dimensioni e varietà. Controlla regolarmente sulla punta del coltello. Devono essere cotti restando fermi.
- Il tempo di "cottura a freddo" può essere ridotto a 2 ore per ridurre al minimo il contenuto di sale del salmone.
- È anche possibile rimuovere il sale nella vinaigrette, menta e pepe apportando il potere aromatico.

Articoli Correlati Video: Come tagliare i cetrioli nel modo di Leo ruggi.


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