Cece, ricco di proteine ​​e fibre!

E se riscopriamo i ceci? Troppo spesso dimenticati o evitati, questi impulsi sono ancora eccellenti per la salute e possono preparare gustose ricette... Ecco come cucinarli e gustarli.

Cece, ricco di proteine ​​e fibre!

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Cece, un legume pieno di benefici per la salute

I legumi, di cui i ceci fanno parte, sono di moda! Non è un caso che l'ONU abbia deciso di rendere il 2016 l'anno internazionale dei legumi: tra gli altri beni, questi piccoli semi che chiamiamo "impulsi" offrono molte qualità nutrizionali. E tra legumi o Fabaceae, ceci (Cicer arietinum) sono particolarmente interessanti:

  • Sono ricchi in proteine ​​vegetali (9 g per 100 g): hanno il loro posto in una dieta vegetariana (associata ai cereali per beneficiare di tutti gli amminoacidi essenziali);
  • Sono ricchi in fibre (4,5 g per 100 g), particolarmente insolubili: queste fibre consentono una sazietà rapida e duratura (utile per una dieta o per coloro che ne monitorano il peso);
  • Contengono un numero di minerali e oligoelementiin particolare manganese, rame, ferro, fosforo e zinco in quantità preziose, nonché vitamine del gruppo B (in particolare B9);
  • I ceci contengono anche amido resistente: resiste alla digestione e non è assimilato dal nostro corpo. Rimane disponibile per nutrire i "buoni" batteri benefici presenti nel colon: questo effetto benefico (prebiotico) sulla flora intestinale proteggerebbe i tumori del colon-retto;
  • Sono ovviamente privo di glutine e colesterolo (Il consumo regolare di ceci avrebbe anche un effetto favorevole sul tasso di colesterolo "cattivo" di sangue);
  • Sebbene siano piuttosto ricchi di carboidrati (27 g per 100 g), che rappresentano la maggior parte dell'apporto calorico - irragionevoli - ceci (164 kcal per 100 g), i indice glicemico è basso Il consumo di ceci non innesca una significativa secrezione di insulina e non fa aumentare drasticamente lo zucchero nel sangue, a differenza del riso bianco e della pasta.

Suggerimenti per cucinare e preparare i ceci

I ceci possono essere acquistati in forma secca, come lenticchie, fagioli bianchi e piselli spezzati o in scatola (sono già cotti). Acquistato asciutto, ci vorrà risciacquare e immergere per una notte in acqua fredda, prima di cuocere 1h30 in acqua bollente, nella casseruola o 20 minuti nella pentola a pressione. Questo importante tempo di cottura può scoraggiare alcuni buoni auspici, ma il gusto dei ceci così preparati sarà migliore di quello del ceci acquistati in scatola (ma che sono comunque molto pratici).

il ammollo è davvero consigliato: riduce il tempo di cottura e migliora la digeribilità dei ceci (scartare l'acqua in ammollo).

Una volta cotto, la maggior parte dei pazienti sarà in grado di farlo sbucciare i ceci: questa operazione è sicuramente un po 'lunga, ma facile da realizzare, perché la piccola pelle viene facilmente rimossa, semplicemente pizzicando il cece. Vantaggio: in bocca, la texture è più piacevole e ci liberiamo di questa pelle che può essere responsabile della flatulenza.

I ceci cotti devono essere refrigerati e consumati entro 2 giorni.

Un must nella cucina mediterranea e orientale

il i ceci sono originari del Medio Oriente, dove erano già coltivati ​​7000 anni aC, da dove hanno conquistato l'India e l'Europa occidentale con flussi migratori e scambi commerciali. Non c'è da meravigliarsi se anche oggi sono l'ingrediente base di molte ricette della cucina mediterranea, mediorientale o indiana: Panisse e Socca Provençale, pakora e dhals indiani, falafel e hummus libanese... Si trovano anche nel cous cous e nelle insalate. Si noti che possono anche essere arrostiti in forno, irrorati con un filo d'olio e gustati come aperitivo.

Crudi, possiamo anche farli germogliare, mescolati con altri semi (leggi: semi germogliati, un concentrato di vita).

Per leggere anche:

  • Legumi per arricchire il suolo con azoto
  • Crescere dei ceci

Cece, ricco di proteine ​​e fibre!: ricco

Ceci

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Hummus (purea di ceci e sesamo)

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Sciacquare i ceci

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falafel

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