Chayote

Come si chiama chayote, o cara Christophine, questo splendido ortaggio tropicale merita pronta al nostro tavolo. Crudo, in insalata, il chayote è croccante; cotto, gratinato, si scioglie in bocca... Da scoprire!

Chayote

In Questo Articolo:

Una verdura che profuma delle isole

chayote

Chayote (o chayote), noto anche Christophine, tesoro o xuxu, è una verdura tropicale ampiamente diffusa e consumata nelle isole (Mauritius, Reunion e Guadalupa, per citarne alcuni). Si trova anche in Francia, durante tutto l'anno, sulle bancarelle di frutta e verdura e supermercati: avrete già notato questo strano ortaggio simile ad una grossa pera (15-20 cm) a coste, sconnessa e gonfio, con pelle spesso ruvida, a volte anche leggermente irta di piccole spine, verde o giallo pallido. La corteccia è molto dura nasconde una carne bianca verde pallido, saldi o croccanti, attorno ad un "core". Chayote ha un sapore delicato, leggermente pronunciato, che evoca sia le zucchine e le patate.

origine

Chayote è il frutto di una pianta perenne, Sechium edule, appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee. Esso forma viti e avvolge tutti i supporti: questo arrampicata è piuttosto più forte, e la produzione di un piede può raggiungere decine di chilogrammi. Originario del Sud America (Messico in particolare), il chayote si è gradualmente diffuso in tutte le aree tropicali del pianeta. Sconosciuto in Europa, è stato scoperto per alcuni anni nel commercio, accanto a frutti esotici.

Suggerimenti per l'acquisto e la conservazione

Ci sono varietà di chayote verde (questi sono i più comuni sugli scaffali), altri giallo pallido (il cosiddetto "bianco"): quindi non fatevi ingannare dal suo colore di scegliere uno che non è un criterio di maturità. Quando chayote è pienamente maturo (vale a dire, pronto a germogliare), lei a bocca aperta ad un'estremità, per lasciare che il giovane germoglio. Detto questo, è improbabile trovarlo nel commercio in questa fase finale di maturazione. Evitare in ogni caso chayote la cui pelle sia contusa o macchiata. Chayote mantiene molto bene a condizione che sia collocato in un luogo fresco, al riparo dalla luce, per interrompere il processo di germinazione nel cassetto della verdura del frigorifero, in modo da poter aspettare di mantenere per diverse settimane.

In cucina

Stufato di Chayote

Chayote può essere mangiato crudo o cotto. Si sbuccia prima o dopo la cottura; il cuore dovrebbe preferibilmente essere rimosso perché, sebbene commestibile, rimane un po 'duro, anche cotto. Crudo, grattugiato, a cubetti o strisce sottili, il chayote viene mangiato in insalata; cotto, può essere fritto e servito come contorno. È particolarmente adatto per la preparazione di gratin, zuppe e zuppe.

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Nel chayote, tutto è buono!

Consumiamo più spesso il frutto della pianta, cioè chayote in sé, ma so che nei tropici, abbiamo dilettano anche nella sua radice tuberosa (chiamato "cara patata" sul Riunione), le sue foglie ( "Brèdes cara", a cucinare come spinaci), ed i suoi germogli, vestiti come gli asparagi e apprezzate per il loro gusto raffinato.

Piantagione e cultura

Coltivare questa pianta nel nostro clima è del tutto possibile, con un raccolto in autunno: Leggi il nostro volantino a crescere chayote.

Articoli Correlati Video: How to grow Chayote from Fruit to Fruits (佛手瓜).


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