Cappuccino delle Fiandre rosse, funghi porcini saltati in padella, emulsione di rafano

Una ricetta sontuosa e gustosa, che conferma le infinite possibilità delle patate in cucina...

Cappuccino delle Fiandre rosse, funghi porcini saltati in padella, emulsione di rafano

In Questo Articolo:

Cappuccino di Rose des Flandres, porcini in padella, emulsione di rafano

preparazione: 45 minuti
cottura: 30 minuti

ingredienti:

Per 6 persone

  • 300 g di patate rosse delle Fiandre
  • 180 g di burro
  • 5 cl di latte
  • 4 pizzichi di chicchi di cumino
  • 20 cl di crema liquida
  • 1 cucchiaio. rafano grattugiato
  • 500 g di cepes
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
.

Purè di patate

Cuocere le patate "Rouge des Flandres" in acqua salata senza sbucciarle.

Scolateli. Sbucciateli ancora caldi. Passali al frantoio.

Versare in una casseruola. Riscalda 5 minuti.

Aggiungere il burro e il latte. Mix. Salare se necessario. Prenota caldo.

Mousse al rafano

Montare la panna liquida molto fredda con il rafano grattuggiato fino a renderlo sodo.

libro

Funghi porcini in padella

Lavate bene i funghi, tagliateli a fette, disponeteli su tovaglioli di carta per rimuovere l'acqua dalla quale sono stati rimpinzati.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Lavare il prezzemolo e tritarli finemente. Scaldare l'olio e il burro in una padella.

Quando il grasso è schiumoso, metti il ​​prezzemolo all'aglio e 2 minuti dopo il vino bianco. Cuocere fino all'evaporazione dell'elemento liquido.

Aggiungi i funghi finché non si sciolgono.

dressaggio

È fatto per strato. In fondo a un bicchiere alto, metti i funghi porcini fritti e il purè di patate.

Completare il bicchiere con la mousse al rafano.

Cospargere di cumino.

Riscaldare a bagnomaria prima di servire.

La patata 'Fiandre rosse'

È una varietà molto originale, caratterizzata da una carne morbida, rossa al centro e gialla all'esterno. Il suo sapore è eccellente, leggermente dolce. È una patatina di patate ideale, che evidenzia i suoi incredibili colori. Questa patata può essere utilizzata anche come purè di patate, arrosto...
Rustico e in ritardo, dà un tubercolo piuttosto allungato con la pelle rossa. È insensibile alle malattie e offre un buon ritorno. Buona varietà per la conservazione. Da installare in giardino all'inizio dell'anno

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