Pollo di Bresse con vino giallo


Pollo di Bresse con vino giallo

In Questo Articolo:

Supremule di pollame, funghi spugnole e vino del Giura... un piatto cotto a fuoco lento, che renderà il tuo tavolo un pranzo in famiglia.

Pollo di Bresse con vino giallo - © Hendrick Monnier / CIVJ

preparazione: 20 minuti
cottura: 40 minuti

ingredienti

Per 4 persone
  • 4 Il pollame di Bresse supremes (o pollo a polpa bianca)
  • 40 cl di crema liquida
  • 1 scalogno
  • 40 g di spugnole secche
  • 4 rametti di prezzemolo piatto
  • 50 cl di brodo di pollo
  • 20 cl di vino giallo del Giura
  • Sale e pepe
  • 5 cl di Marc Jura
  • farina
  • 40 g di burro

preparazione

Immergere le spugnole 2 ore prima in una ciotola di acqua tiepida. Quando vengono reidratati, scolarli, tagliarli a metà e lavarli sotto acqua pulita per rimuovere la sabbia.
Sbuccia e trita lo scalogno. Sciogli in 20 g di burro, senza lasciarlo colorare. Aggiungere le spugnole, mescolare e flambare con la vinaccia. Bagnato a profondità di pollame. Fai bollire 10 min.
Farina i supremes molto leggermente. Salate e pepate. Farle scottare su entrambi i lati in una padella sauté nel burro rimasto, a fuoco medio, iniziando dal lato della pelle, poi rivoltando, senza farle colorire.
Sgrassare la padella, bagnare con 15 cl di vino giallo, portare a bollore, quindi aggiungere il brodo di pollo rimanente. Coprire e lasciare sobbollire per 10 minuti a fuoco basso. Rimuovi i supremes e tienili al caldo.
Aggiungi la panna e le spugnole. Continuare la cottura per 5-10 minuti, fino a consistenza vellutata.
Correggere il condimento, versare il resto del vino e dare un brodo. Aggiungere il prezzemolo a fine cottura.
Per servire, preparare il supremo su piatti caldi. Dividere le spugnole e condire con la salsa.
Come accompagnamento: le carote ghiacciate nel burro saranno un piacere. Questo articolo è dal nostro file Cucina del vino.

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