Il bouquet garni


Il bouquet garni

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No, questo non è un bouquet luminoso di fiori, pieno di cioccolato per le vacanze, ma alcune piccole erbe per decorare le ricette! Quali sono le piante che lo compongono? In quali ricette trova il suo posto? Questo è quello che scopriremo insieme.

Piante ben legate

La composizione del bouquet garni varia a seconda delle regioni e dei piatti che accompagna, tuttavia solo alcune piante rimangono indispensabili:

  • timo
  • La salsa di alloro
  • rosmarino

Tutto sarà legato da una stringa di cibo e installato nella padella contenente cibo per il profumo durante la preparazione. Il bouquet garni sarà rimosso alla fine della cottura.

Per questi condimenti di base si aggiungono alcune varianti, che talvolta porri, prezzemolo, salvia, aglio, sedano o anche coriandolo piatti.

La salvia si sposa perfettamente con salse di carne e pesce, coriandolo con piatti esotici e l'aglio migliora ulteriormente il tocco provenzale del bouquet garni.

Dalla raccolta alla padella

Se sei abbastanza fortunato da possedere un giardino, pianta queste erbe che puoi raccogliere a volontà. La salsa di alloro è un bellissimo arbusto ornamentale che soddisferà la maggior parte dei giardini. Timo, rosmarino e salvia saranno piantati in un terreno soleggiato, caldo, riparato e ben drenato. Prezzemolo e coriandolo preferiranno mezz'ombra, specialmente nelle regioni meridionali.

Raccogli le tue erbe come necessario o asciugale per avere sempre a portata di mano. In questo caso, la raccolta avverrà con tempo asciutto, se possibile prima della fioritura, in modo che i sapori siano ben sviluppati.

Asciugare le piante appese a testa in giù, in un luogo asciutto e ben ventilato. La conservazione sarà in un sacchetto di carta o in barattoli ermetici.

Molti preparativi

Il bouquet garni trasuda sapori delicati in molte ricette, il più noto è il famoso pot-au-feu, lo stufato di vitello, coq au vin, Bourguignon di manzo, il pollo basca, vari stufati o lenti senza tempo salsicce.

Più esotici, alcuni piatti soddisfano anche la loro gustosa presenza. Questo è il caso di Colombo o Cile con carne.

Articoli Correlati Video: Bouquet Garni: The French Cuisine Secret Weapon.


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