I benefici dello scalogno: consigli e ricette


I benefici dello scalogno: consigli e ricette

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Meno noto di aglio e cipolle, lo scalogno ha anche molti benefici nutrizionali.

scalogno

Crudi o cotti, lo scalogno ti porta molti benefici. Appena tritato, lo scalogno porta aromi sottili in una vinaigrette, una salsa, ma anche sostanze benefiche per la salute. E non ultimo: "Il condimento vegetale è ricco di calcio, 31 g per 100 g, una preziosa sostanza nutritiva per il capitale osseo", dice Virginie Roux, dietista.
Lo scalogno contiene anche fosforo, il secondo minerale più abbondante nel corpo dopo il calcio, giocando un ruolo complementare nella formazione delle ossa e dei denti.
Inoltre, è una fonte non trascurabile di vitamina B6, coinvolta nella produzione di globuli rossi, nonché nel funzionamento del sistema nervoso e immunitario. La famiglia Alliaceae, scalogno fornisce una varietà di antiossidanti, tra cui l'assunzione regolare nella dieta aiuta a combattere contro l'invecchiamento. "Noi ci troviamo quercetina, un favonoïde, e beta-carotene, il precursore di vitamina A, per rafforzare le nostre difese naturali ", aggiunge il dietista. Caratteristiche di aglio e cipolla, sono presenti composti di zolfo. Avrebbero effetti protettivi sul cuore e su alcuni tumori dello stomaco e dell'esofago.

Vantaggi della cottura

Se digerisci bene lo scalogno crudo, vaporizzalo o mescolandolo delicatamente. Le fibre abbondanti, principalmente le mucillagini, diventano morbide, assumendo la forma di un gel degradato dai batteri dell'intestino crasso.

Ricetta espressa: un burro bianco

  • Portare ad ebollizione 20 cl di aceto di vino bianco e 10 cl di vino bianco secco con 5 scalogni tritati.
  • Riduci della metà.
  • A bagnomaria, mescolare in 250 g di burro freddo parzialmente salato.
  • Frusta vivacemente. Pepper.
Questa salsa accompagnerà i piatti di pesce.

il testo: Nathalie COUSIN

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