La bella vittoria del morbier


La bella vittoria del morbier

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La famosa linea nera, questo è ciò che caratterizza il morbier. Riconoscibile su un altopiano alla cerimonia della firma, è entrato nel pantheon della DOP (Denominazione di Origine Protetta) nel 2002.

Scopri Morbier - © V. Ribaut - Associated Studios - CNIEL

Una grande vittoria per questo formaggio a latte crudo. Dal luglio 2007 il suo nome è definitivamente assegnato alla Franca Contea. La produzione di Morbier è ora limitata ai dipartimenti di Doubs e Jura e alcuni comuni della Saône-et-Loire e Ain.

Sapore della Franca Contea

E fai attenzione a quelli pastorizzati che penserebbero ancora di prendere in prestito il suo nome! "Quando si acquista il Morbier, acquista anche un paesaggio di fine", ha detto Florence Arnaud, Presidente del formaggio Difesa dell'Unione Morbier. Un paesaggio di pascoli dove ruminano monbéliardes. Queste mucche dai piedi rossi a macchie bianche, il cui latte, e solo quello, è usato per preparare la pasta cremosa. Questo formaggio dolce e fruttato 8 kg crudi pasta pressata, affinato 45 giorni minimi, non è testa di serie stampo. La linea, una volta cenere, carbone oggi, che attraversa l'orizzontale è un semplice decorativo responsabile per la firma richiamare un know-how ancestrale più vivace che mai.
Di M. Charlot

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