Albicocca

Con una stagione da giugno ad agosto, l'albicocca è davvero un frutto estivo! Ricco di vitamine antiossidanti, sali minerali e fibre, per un apporto calorico moderato, deve essere consumato senza moderazione. Sceglilo maturo e goditelo per dessert o in preparazioni dolci o salate.

Albicocca

In Questo Articolo:

presentazione

albicocche

L'albicocca è il frutto dell'albero di albicocca, Prunus armeniaca, un piccolo albero appartenente alla famiglia delle Rosacee. Frutto dell'estate per eccellenza, la sua piena stagione, in Francia, va da giugno a fine agosto. Questo piccolo frutto dalle forme paffute e dalla pelle vellutata, le cui sfumature vanno dall'arancio al rosso, viene prodotto nelle regioni calde, in particolare nel bacino del Mediterraneo.

L'Italia è il principale produttore europeo, seguita dalla Francia (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Valle del Rodano), poi dalla Spagna e dalla Grecia. Le albicocche francesi sono spesso considerate le migliori, ma il gelo primaverile a volte limita la raccolta: le albicocche italiane e spagnole prendono poi il sopravvento per soddisfare la domanda sul mercato francese.

Origine e storia

L'albicocca è un albero originario dell'Asia. Sono stati i cinesi ad addomesticarlo per la prima volta almeno 4000 anni fa. Dalla Cina, l'albicocca conquistò l'India, poi l'Italia e la Grecia, seguendo la Via della Seta, un secolo prima della nostra era. In Francia, fu introdotto nel XV secolo, ma all'epoca era considerato con grande sfiducia. La sua coltivazione nei giardini di Versailles, sotto Luigi XIV, segnò l'inizio della sua produzione su larga scala... e il suo successo sulle tavole francesi!

Vantaggi nutrizionali

L'albicocca è un frutto piuttosto leggero, con 10 g di carboidrati in 100 g, e 47 kcal. È ben fornito di fibre, principalmente pectine, digerite e molto ben tollerate, compresi gli intestini fragili. Altre due risorse sono la ricchezza di sali minerali e oligoelementi e il suo potere antiossidante:

  • È quindi un'ottima fonte di ferro e rame e contiene quantità significative di potassio (come la maggior parte dei frutti), fosforo e magnesio. È alcalinizzante e rimineralizzante.
  • Ha un buon contenuto di carotene (che gli conferisce il suo colore arancione) o pro-vitamina A, altamente antiossidante e quindi protettivo contro gli effetti dannosi dei radicali liberi. È anche una fonte di vitamina C, anche un antiossidante e di vitamine del gruppo B.

varietà

Tra le trenta varietà di albicocche esistenti, ecco le più comuni nei nostri mercati:

  • Il Early Blush e il Tomcot, coltivati ​​in Provenza e Languedoc, sono i primi, con una raccolta che inizia a giugno.
  • L'Orangered e il Lambertin sono maturi intorno alla metà di giugno in Linguadoca-Rossiglione.
  • Il Red Roussillon arriva subito dopo, alla fine di giugno.
  • L'azienda e la crostata Goldrich sono commercializzati dall'inizio di luglio. È anche un'albicocca della Linguadoca-Rossiglione.
  • L'Orangé de Provence è coltivato nella Drôme e in Vaucluse. È un frutto piuttosto grande, con sfumature rosso aranciato. Si trova a luglio.
  • Il Bergeron proviene dalla valle del Rodano. Arancio e rosso, la sua carne è succosa e soda. Chiude la stagione, raggiungendo la maturità tra metà luglio e metà agosto.

Acquisto e conservazione

È importante scegliere albicocche mature, perché a differenza di altri frutti, non maturano dopo la raccolta. La loro pelle deve essere elastica e vellutata, e idealmente dovrebbero essere profumati. Il colore più o meno rosso del frutto non è un segno di maturità.

All'albicocca non piace il freddo del frigorifero: tenerlo preferibilmente a temperatura ambiente, dove può facilmente attendere qualche giorno prima di essere consumato. Puoi anche congelare le albicocche sotto forma di parotite: lavato, asciugato, tagliato a metà (nel senso del solco) e snocciolato.

In cucina

Le albicocche sono assaporate prima come tali, per dessert o per uno spuntino leggero. Possono anche essere preparati in coulis, composte e marmellate (la loro ricchezza in pectina è quindi un vantaggio). Scivolano nelle macedonie estive, o possono essere scottate in sciroppo e servite con un gelato. Sono anche molto popolari in molti dolci: torte, crumble, clafoutis, charlottes...

Nella versione salata, accompagnano in modo originale il pollame (quaglia in particolare) e le carni bianche come maiale o coniglio. Infine, le albicocche prive di maturità (e quindi acide) possono essere utilizzate nei chutney.

Leggi anche: alberi da frutto, trattamenti e consigli per la primavera

Clémentine Desfemmes

Crediti fotografici: Andre (Fotolia.com)

Articoli Correlati Video: I 4 benefici delle albicocche.


Articoli Consigliati
  • Diverse volte all'anno, il mio cortile diventa giallo. È dovuto alla fioritura di edera o inquinamento?
  • Come faccio a sapere se un compost è abbastanza maturo da usare?
  • Voglio piantare una mina lobata sul mio balcone. Come si fa?
  • Maggio in piscina
  • I nostri alberi sono ricoperti di edera. Come eliminare questa arrampicata invasiva o almeno riuscirci a controllarla?
  • L'inverdimento delle autostrade
  • Camminata cosciente: vivere il ritorno della camminata
I Più Visitati Della Categoria
Aggiungi Un Commento