Mele Tentation®: The Surprise Recipe di Alain Senderens


Mele Tentation®: The Surprise Recipe di Alain Senderens

In Questo Articolo:

Colore giallo aranciato, note dolci e speziate... la mela Tentation┬« ├Ę il sapore del 2012 dei vivai di Delbard. Per celebrare questa novit├á, lo chef Alain Senders ha creato una ricetta sorprendente. Lasciati tentare!

Mele intere Tentation®, nel quartiere, in ciambella a sorpresa - Delbard

Per 8 persone:
4 mele Tentation®
Salsa di mele al caramello
500 g di guarnizioni di mele
100 g di zucchero semolato
15 cl di succo di mela
pastella
200 g di farina
40 g di tuorli d'uovo
20 cl di birra
100 g di albumi
20 g di zucchero semolato
4 g di sale fino
mollica di pane
50 g di nocciole intere
100 g di fogli di pasta frolla
Marmellata di latte con nocciole
50 g di nocciole intere
50 g di zucchero semolato
10 cl di acqua
2 l di latte intero
Lavare e sbucciare le mele. Usando un taglio di verdure giapponese, tagliare a strisce sottili e lunghe. Taglia le strisce per fare 20 strisce di 20 cm di lunghezza. Riservare le guarnizioni di mele per ottenere una composta di caramello.
Arrotolate le strisce di mela attorno a s├ę per ottenere rotoli che saranno farciti con la salsa di mele caramellate. Tagliarli in 2 per ottenere tappi lunghi 5 cm.

Salsa di mele al caramello

Riscaldare un ponticello vuoto. Quando ├Ę caldo, versare lentamente lo zucchero semolato asciutto, non interrompere mai la miscelazione dello zucchero caramellato.
Quando il caramello assume un colore biondo, versa il succo di mela a maglia poco alla volta. Tieni il maglione sul fuoco. Continua a cuocere il caramello facendo bollire per 1 minuto.
Aggiungere le guarnizioni di mele leggermente tritate e cuocere delicatamente sotto la copertura, quindi asciugare la composta con una spatola. Raffreddare e mettere in tasca.

pastella

Setacciare la farina in un contenitore. Aggiungere sale, tuorli d'uovo e birra, frullare i liquidi incorporando gradualmente la farina. Riprese e prenotazioni
Montare gli albumi con un po 'di sale e aggiungere lo zucchero. Mescolare delicatamente i bianchi per l'impasto.

mollica di pane

Arrostire le nocciole in forno a 150┬░ C per 5 minuti e schiacciarle leggermente.
Tagliare i fogli di mattoni in piccoli quadrati con 4 mm di lato.
Mescolare le nocciole con le sfoglie e mettere da parte in un luogo asciutto.

Marmellata di latte con nocciole

Arrostire le nocciole in forno a 150┬░ C per 10 minuti.
Mescolare lo zucchero con l'acqua e cuocere lo sciroppo a 116┬░ C.
Aggiungere le nocciole allo zucchero bollito, che massaggerà e caramellerà mescolando delicatamente.
Bagnare con metà del latte precedentemente scaldato, togliere il caramello e mescolare con il frullatore.
Passare al cinese e cuocere molto delicatamente sull'angolo del piano aggiungendo il resto del latte poco a poco. Passare alla garza e raffreddare.

cottura al forno

Ricoprire i cappucci delle mele con la pastella e il pane con la mollica di nocciole.
Friggere in bagno d'olio a 170┬░ C per alcuni minuti. Scolare su carta assorbente e cospargere con zucchero a velo.
Goditi questi bocconcini caldi, imbevuti di marmellata di latte o cosparsi di un po 'di cannella.

Articoli Correlati Video: .


Articoli Consigliati
  • Pancakes alla carrera
  • Crostata di Feta / Pomodoro / Zucchine croccanti
  • Torta al Munster
  • Focaccine di zucca e cicoria
  • Pot├ęe Lorraine
  • Polpette di cetriolo e gazpacho con salmone affumicato
  • Carne di vitello alla griglia con dragoncello e la sua purea di tetragon
I Pi├╣ Visitati Della Categoria
Aggiungi Un Commento
La Maggior Parte Degli Articoli Commentati