Mandorla

Il frutto di mandorla del mandorlo è un semi oleosi consumando a secco, in guscio o sgusciate, o freschi. Ricco di vitamina E, proteine, acidi grassi insaturi, fibre e sali minerali, è un vero e proprio tesoro nutrizionale. In cucina, è utilizzato in ricette dolci e salate.

Mandorla

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presentazione

mandorla è il frutto del mandorlo, albero della famiglia delle Rosacee, come la mela, pera o pesca. Distinguiamo la mandorla dolce, Prunus amygdalus var. dulcise la mandorla amara, Prunus amygdalus var. amaraQuest'ultimo essendo considerato tossico a causa del suo contenuto di acido cianidrico. Visivamente, queste due varietà di mandorle sono difficili da distinguere.

Il frutto di il mandorlo è ovoidale, la sua carne è sottile e asciutta, e la sua pelle è vellutata, soffice, come quella della pesca. Sotto la pelle è un nucleo legnoso, che contiene uno o due semi: mandorle. La mandorla è quindi un semi oleosi (cioè alto contenuto di grassi), e talvolta è descritto come "semi oleosi frutta secca". Se il kernel viene raccolto prima della scadenza, la sua pelle è ancora verde (il famoso verde mandorla): le mandorle verdi freschi hanno un tenero e carne latte con un sapore delicato. In Francia, è in giugno e luglio che vengono raccolti. A piena maturazione, la mandorla diventa secca (raccolte in settembre e ottobre nel nostro clima). Può quindi essere commercializzato in guscio o sfogliato, o sbucciato (dopo aver tolto la pelle sottile marrone che lo protegge).

Origine e storia

La mandorla è originaria dell'Asia centrale e del Medio Oriente. Ominidi già consumato durante la Preistoria. Sembra che sia stato coltivato in Cina 3000 anni fa, e la sua distribuzione in Europa è realizzato in Iran, dove avrebbe vinto l'Egitto, poi in Grecia ed infine la L'Italia, durante l'antichità. Ha studiato in Francia da 500 anni prima di J-C. Almond è stato ampiamente utilizzato nel Medioevo, per la preparazione del dolce da dessert (budino) o piatti saporiti (minestre) e salse cremose.

Il mandorlo è coltivato in regioni calde e asciutte oggi, gli Stati Uniti (California) rappresentano quasi la metà della produzione mondiale, seguita da Spagna, Iran, Siria, Italia e Marocco. In Francia, produce modeste quantità nel Sud: Bocche del Rodano, Alpes de Haute-Provence, Linguadoca-Rossiglione e la Corsica.

Varietà di mandorle

Esistono più di 50 varietà di mandorle, tra cui:

  • Il Longuette e Avola, a volte usato per i dolci;
  • Il Ai, il Ferraduel il Ferragnes il Ferrastar e Lauranne spesso coltivati ​​in Francia;
  • Nonpareil, California, Texas e Carmel, in California frequenti;
  • La Marcona e Planeta, nativa Spagna...

Benefici nutrizionali di mandorla

La mandorla è dotata di interessanti qualità nutrizionali:

  • E 'ricco di proteine ​​(circa il 20%, quasi quanto la carne);
  • È rimineralizzante, con livelli significativi di calcio, magnesio, fosforo, ferro, potassio, manganese, rame e zinco;
  • È ricco di vitamina E, altamente antiossidante, ed è una fonte di vitamine B1, B2, (acido folico o) B3 e B9;
  • Esso contiene tra il 11 e il 15% di fibra, per lo più insolubili, promuovere il buon transito intestinale e dando una sensazione di sazietà duraturo;
  • Esso contiene acidi grassi (in grasso totale 50%) eccellente: 35% di acidi grassi mono-insaturi come acido oleico (come olio di oliva), le proprietà protettive del sistema cardiovascolare non sono più dimostrare (livelli ridotti di colesterolo LDL), e 11% di acidi grassi polinsaturi essenziali, tipo acido linoleico (omega 6);
  • Esso contiene inoltre fitosteroli, anche benefici per la salute cardiovascolare.

Leggi anche: Frutta secca: una risorsa per la salute

Acquisto e conservazione

Per mandorle secche, acquisto di coperture frutta è solitamente migliore: sicuro al loro interno, che soffrono meno di ossidazione (che provoca un ammorbidimento della carne e irrancidimento degli acidi grassi insaturi) e può conservare per diversi mesi. Tuttavia, il nucleo è molto difficile da rompere, che può essere scoraggiante, soprattutto se li si consumano regolarmente.Questo è probabilmente il motivo che abbiamo trovato più facilmente le mandorle sgusciate: poi li compra in piccole quantità, e dopo aver aperto la borsa, mangiare velocemente, o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Le mandorle sbucciate, affusolate e in polvere sono ancora più fragili, quindi usale senza aspettare troppo a lungo.

Per le mandorle verdi, assicurati che siano fresche: controlla che la loro pelle sia morbida, liscia, non rugosa e che il loro colore sia uniformemente verde. Goditeli velocemente perché si asciugano molto velocemente.

Cucinare la mandorla

Se siete abbastanza fortunati da trovare mandorla fresca (solo in estate), godono di crudi, appena sbucciato e possibilmente sbiancato: cospargere in piatti di verdure, pesce o carne dopo la cottura, trascinarli in insalata o macedonie, dove la loro freschezza conferisce un piacevole sapore di consistenza, e provateli con formaggi con pasta marmorizzata, o anche con formaggio bianco.

Secchi, mandorle dolci sono adatti per la cottura, a torte alla crema, caramelle e altri dolci: amaretti, pasta di mandorle e marzapane, pasta di mandorle dolci, biscotti alle mandorle, calissons, cioccolatini, confetti, sciroppo di mandorla... Hanno anche il loro posto in ricette salate, come la famosa trota di mandorle, tajine e alcune salse e piatti indiani (biryanis). Sono anche tostati e salati, da masticare come aperitivo.

Per quanto riguarda le mandorle amare, non vengono mangiate così come sono (consideriamo che 50 mandorle amare sono mortali per un uomo). Devono prima essere sottoposti a un trattamento per liberarli dal loro acido cianidrico di idrogeno e vengono generalmente utilizzati come pasta aromatizzante sotto forma di essenza di mandorle amare. Tuttavia, se, inavvertitamente, una mandorla amara è nel mezzo delle tue mandorle dolci, non farti prendere dal panico, non ti avvelenerà!

Mandorla: mandorla

mandorla

Mandorla: mandorla

Ramo di mandorla

Mandorla: come

Mandorle secche

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